去皮。通常从市面上买到的茭白都是比较老的茭白了，这样的话茭白皮就会发硬，因此炒的时候一定要去皮后再进行炒制，否则影响口感并且对牙口也不好，但若是自己种的或者能买到比较嫩的茭白的话就不用去皮炒了，味道也比较鲜美。
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茭白炒的时候要去皮吗
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