绿豆，最初是在云南、广西等地区被发现了，所以，其起源于中国东南部。不过，如今绿豆在南北各地都大量的种植。到了夏季，每家每户都会储备一些绿豆，用来熬制绿豆汤和绿豆粥。但存放一段时间后的绿豆突然发芽了，为什么绿豆发芽了呢？发芽的绿豆还能吃吗？
一、绿豆为什么会发芽
绿豆发芽一般是因为保存不当，绿豆在浸泡过水以后就容易出现发芽的情况，所以绿豆在保存的时候一定要注意密封和干燥。
绿豆就是种子，泡了水，开始吸收水分涨大发芽，种子里有个很小的芽就会细胞分裂，使植物生长迅速，几天就可以长出芽了。本来绿豆就是种子，在晒干水分下，也就是里面的水分被蒸发掉大部分，就可以储存很久，晒干大概可放一年;一泡了水，种子就好像活过来了一样，开始吸收水分涨大发芽。
二、绿豆发芽了还能煮粥吗
发芽一般是因为保存不当，绿豆在浸泡过水以后就容易出现发芽的情况，所以绿豆在保存的时候一定要注意密封和干燥。
绿豆就是种子，泡了水，开始吸收水分涨大发芽，种子里有个很小的芽就会细胞分裂，使植物生长迅速，几天就可以长出芽了。本来绿豆就是种子，在晒干水分下，也就是里面的水分被蒸发掉大部分，就可以储存很久，晒干大概可放一年;一泡了水，种子就好像活过来了一样，开始吸收水分涨大发芽。
绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽。
绿豆发芽了还能煮粥吗绿豆发芽之后也还是可以煮粥的，只不过口感和营养价值可能会下降。另外还需要判断一下发完豆芽的绿豆是否有变质现象，如果绿豆没有变质还是可以煮粥的，但不要用发过豆芽的水煮粥，换成新水来煮;如果绿豆已经不太新鲜了，还是不建议用来煮粥。
绿豆发芽的也是可以正常食用的。只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，再长一点就不行了。绿豆、花生等胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养。有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆煮粥。
通过以上了解，为什么绿豆会发芽？其实，绿豆就是绿豆芽的种子，但其水分被晒干后是不能发芽的，一旦你将绿豆泡在水中，其种子便活了，从而发胀、发芽。所以，为了避免绿豆发芽，我们要将绿豆晒干，然后存放在干燥、通风的地方即可。另外，绿豆发芽可以吃，无毒性的。
