炝拌莴笋是以莴笋为主材的菜名，炝和拌都是一种做菜的方法。莴苣，又名莴笋，色泽淡绿。炝拌莴苣就是把莴苣切成适合人口或者适合拌的形状，放进沸水中烫一下，然后捞出放进凉水中降温，最后沥干水放入盆中，加入各种调料拌在一起，这样就做好了。这样做出来的味道和口感都是挺好的，还可以根据口味不同自己加入调料。
一、炝拌莴苣的炝是什么
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。
二、莴苣
莴苣，又名莴笋、生笋、白笋、千金菜，也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能帮助调节人的基础代谢，心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张，帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素，经常食用有利于牙和骨骼的生长。
1、开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
四、食用莴苣者须知
莴苣虽然对人身体有那么多的益处，但是如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。所以视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
对于我个人而言炝拌莴苣我是挺喜欢吃的，口感也是没得说，就像是凉拌一样的，不过更健康一点。推荐莴苣选择粗一些的买会比较好，当然不是越粗的越好，而是要选择不是太粗的，太粗的就是老的。而且莴苣的芯是绿色的才是好的，白的就不是太好。
