说起莴苣，就是我们口中常说的莴笋，是一种食用价值非常高的蔬菜，莴苣通体碧绿，剥去皮之后更是晶莹剔透，好像翡翠一样，而且因为其营养成分多，长相好看，所以一直以来都深受广大美食爱好者的青睐，但是有的时候，莴苣烧了苦，这是什么原因呢？
一、莴苣烧了苦味很大
1.失水因素
莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素，自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味。
2.品种因素
最开始在中国的古代莴笋是食疗的食物，可以用来治疗便秘，而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值，而且的品种有很多，有些品种自带的苦味素还比较多，这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些。
二、莴笋苦能吃吗
莴笋苦它是可以吃的。 因为莴笋中含有莴苣素，所以本身就带了点苦味，在种植的过程中由于碰上了干旱的天气使莴苣素的含量增加，从而使莴笋在吃的时候浓味比较重，它不会产生毒素，对人体也不会产生任何的副作用，是可以吃的，只是食用价值降低了而已。
三、莴笋怎么去除苦味
1.焯水：在烧菜之前先用开水把莴笋煮一下，如果还是觉得苦的话在起锅的时候适当地加点糖，这样可以用甜味来中和莴笋的苦味。
2.食盐腌制：在烧菜之前可以先把莴笋用适量的盐腌制一下，时间大概为20分钟的样子，这样也可以很好地去除莴笋的苦味。
四、莴笋怎么挑选
尽量选择那些茎部比较肥大而又脆嫩的莴笋，这种莴笋比较的香甜，而那些茎部比较短的莴笋苦味会相对重一些，这种莴笋就不要选了。
五、莴笋苦有什么好处
苦是“火”的天敌吃莴笋清热护心
苦味食物中有促进食欲、健脾开胃、消炎退热作用，能增加心肌和血管壁弹性的作用，有益于提高微血管弹性和扩张血管，能抗动脉粥样硬化，调节血脂，预防血压升高，对心脑血管疾病有良好的保健作用。
看了上面这么多关于莴苣烧了苦的原因介绍，相信大家以后碰到这种情况就不会以为是自己或者厨师的水平不够，把菜烧糊了吧。其实很多菜都是这样，有的时候可能是因为烧的不好，放了不对的调料，也有可能是蔬菜本身就没有那么新鲜或者老了，烧起来自然就是苦的了。
