白汤杂碎的做法 京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎 白汤杂碎怎么做

“白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白汤杂碎的做法步骤

• 1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

• 2、入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。

• 3、锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

• 4、大火煮开，撇去浮沫。

• 5、改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂捞出，原汤备用。

• 6、杂碎分切，香菜切末。

• 7、杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。