主料
羊杂碎 :300羊肉 :100
馒头 :4个
辅料
老姜 :1块精盐 :3茶匙
味精 :11/2茶匙
红油 :1茶匙
香菜 :适量
葱 :适量
蒜苗各 :少许
花椒粒 :1茶匙
1. 将新鲜的杂碎用刀清理掉表面的肥油和毛,然后用水冲洗干净,再加少许盐搓洗,再用水冲洗;如此反复3遍。
2. 将洗好的材料放进滚水中煮5分钟;捞出另换清水,加1茶匙盐、姜片、花椒粒煮30分钟至汤浓味出。
3. 香菜、葱、姜、蒜苗分别剁细备用。
4. 将煮好的杂碎捞出,用刀剁碎装碗,往碗中加入足量的原锅汤;撒入葱姜蒜和香菜,调入味精、红油即成;配以馒头上桌。