墨绿色的乌塌菜吃起来肥而滑嫩。乌塌菜因为有丰富的营养物质，被称为蔬菜界的维他命。乌塌菜可以炒着吃、可以煲汤喝、还可以凉拌着吃。那么凉拌乌塌菜有什么好处呢?
一、凉拌乌塌菜的好处
第一，凉拌这种做法能够最大程度的避免乌塌菜的营养流失，从而使我们获取更多的营养物质。第二，凉拌的做法简单，能够减少我们做饭的时间。第三，凉拌的口感非常清爽，有利于我们去除烦躁的心情。第四，凉拌乌塌菜不需要那么多的油，吃起来更加的健康。
二、如何挑选乌塌菜
在挑选乌塌菜时，我们可以在颜色、叶柄、叶色上下功夫，这样就很容易区分开优质与劣质的乌塌菜了。
1. 看颜色
优质的乌塌菜是墨绿色的。
2. 看叶柄
优质的乌塌菜其短的并且是扁平的形状。
3. 看叶片
优质的乌塌菜其叶片是肥厚的，而且还有褶皱和小刺毛。
三、乌塌菜的品种
按照株型，我们乌塌菜分成塌地乌塌菜和半塌地乌塌菜。接下来，我们详细的看看两种乌塌菜的区别。
1. 塌地乌塌菜
顾名思义，塌地乌塌菜在生长的过程中和地面是紧贴的关系。塌地乌塌菜
以常州乌塌菜为代表品种。常州乌塌菜的叶子是墨绿色的椭圆形，而且叶面有少许的皱纹微。而叶柄则是有光泽的浅绿色，形状比较扁平。
2. 半塌地乌塌
半塌地乌塌菜就是在生长过程中不完全塌地的，以南京瓢菜为代表品种。南京瓢菜的夜之子是墨绿色的圆形状，叶片上也是有皱褶，但是叶脉比较细小并且稀疏。其叶柄是白色的扁平状的。
乌塌菜主要生长在长江流域，北方的大部分朋友是不是在此之前都没听说过呢!没听说也没关系，今天不就了解了吗?凉拌乌塌菜虽然非常美味，但是由于乌塌菜是在冬天上市的，为了我们的身体健康，还是吃点乌塌菜炒豆腐干这样热菜比较好。
