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叫花鸡属于江浙菜菜系,是江苏常熟等地的一大特产。叫花鸡又被叫做常熟叫花鸡、煨鸡。在这八大菜系中,江浙菜的选料注重做工精而细、本土选取特产、食材鲜活,突出了浓浓的文化色彩。叫花鸡烹饪的时候注意几点:
1、对于鸡肉的处理,先用刀背将鸡的骨头敲断,方便后面将鸡折叠。
2、将调料要均匀的涂抹在鸡的各个地方,以便烤的过程中入味。
3、花椒一定要炒一下再弄碎和鸡一起腌制一段时间。
4、包裹的荷一定要用冷水浸泡一段时间。
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