作为最常见的家禽种类，中国的各省都有鸡肉做成的名菜，有一道花雕鸡滋味鲜美又富有余味，很受食客欢迎，那么这道花雕鸡是哪个菜系?应该选择怎样的鸡来做这道菜，才会好吃?
一、花雕鸡是哪个菜系
也许有人一看到“花雕”会猜测是不是江浙菜系，但还真不是，花雕鸡是广泛流传在广东省的传统美食之一，归属于粤菜体系。因为它的做法会将鸡肉包裹在浓稠的佐料酱汁里，再火锅慢慢焖煮，非常入味的同时肉质又Q弹爽嫩。
二、选择怎样的鸡来做花雕鸡
按照粤菜的传统做法，做花雕鸡必选上好的三黄鸡。三黄鸡指的是一种特殊品种的家鸡，它的羽毛、嘴部、脚爪都是黄色，此外还要求去毛之后的鸡皮也是黄色，这个品种的鸡肉质嫩爽、脂肪含量较高所以味道鲜美。
在现代家禽品种变化发展了很多，三黄鸡不再单指某个特定品种，而是黄色羽毛优质肉鸡的统称。
要做好吃的花雕鸡，选择鸡肉的时候一定要当心，需要选择新鲜、健壮又不能太老的三黄鸡肉。观察肉块的时候可看看肉质是否紧致、颜色光泽好不好，鸡皮的毛囊是不是足够突出。用手指压一下鸡肉的切面，凹陷处回弹慢、并且无法完全恢复的，一般是新鲜的鸡肉。不要选择肉和皮显得发干、或者脂肪不紧密的鸡肉。
如果是在农贸市场挑选活鸡，要选择神态动作富有活力、羽毛整齐有光泽、肛门干净无污物并且鸡冠挺直颜色鲜红的鸡。此外记得重点看一下脚部的皮，如果脚皮比较厚而且硬，那说明这只鸡年纪比较大，尽量不要选这样的鸡，老鸡适合煮汤，做花雕鸡就不那么适合了。
花雕鸡肉香浓郁、酱汁又很鲜美，用来搭配米饭是能打开胃口的绝好选择，但是我们也不能忘记一点，就是吃了这道菜之后一定不能开车，这就是有关花雕鸡是哪个菜系的答案，看完之后，你是不是也想尝试一下这道经典粤菜呢?
