芦笋富含多种微量元素，并且具有人体所必需的各种氨基酸，是一种营养又美味的食材。但芦笋的季节性很强，现在正值芦笋上市的季节，很多人会选择购买一些在家进行烹饪。那么烹饪之前，芦笋需要削皮吗？我们又该如何挑选鲜嫩的芦笋呢？跟着小编一起来了解一下吧！
一、芦笋需要削皮吗
买回来的芦笋，如果外皮很鲜嫩就不需要削皮，如果是外皮很老，就需要削皮。除了削皮外，其茎上的鳞片也要削去，这样烹炒出来的芦笋会更鲜嫩爽口。
比较老的芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了。已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。
芦笋的尾部，从泛白的部分开始，即使把皮削掉口感也是很不好，可以直接切除;但不要丢弃，可以煮芦笋清汤;通常市面上出售的芦笋会带上根部，它有减少芦笋汁水流失的作用，可以延长保鲜时间。
二、如何挑选鲜嫩的芦笋
第一步，先看芦笋直径。
看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。
第二步，再看芦笋粗细。
选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。
第三步，看芦笋的长短。
芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
第四步，看芦笋的弹性。
选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
第五步，看芦笋的花头。
芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。
芦笋需要削皮吗取决于你所购买的芦笋是否鲜嫩，小编也已经给大家介绍了几种可以快速挑选出鲜嫩芦笋的小技巧。如果你买回来的芦笋来不及当天食用，也可以把它的根部泡在水里，可以最大程度的保持其新鲜。不过芦笋是一种比较“娇气”的食物，还是要尽快食用哦！
