为什么炒菜的时候不能先放盐

会使盐中的碘挥发。食用盐中含有丰富的碘元素，若炒菜过程中先放，会导致他们挥发掉，使饭菜中缺少碘。但有一种例外，就是用花生油炒菜的时候，等油热后先放一些盐，盐中的碘成分会化解黄霉菌毒素，但是不能放太多，否则后期炒菜过程中就会因为口味太重，无法继续放盐。