炒菜的时候为什么要放淀粉

使做出来菜的汤汁更加的浓厚，味道更香。同时菜肴经过勾芡后，淀粉遇热变为糊状，能够使菜肴颜色光亮，同时也可以保持菜肴的酥脆或者嫩滑的口感。淀粉可以包裹在蔬菜表面，使芡汁不易进入，也保留了菜肴原有的味道。做红烧鱼肉，炒青菜时都需要放入淀粉水勾芡。