蔬菜焯水时为什么放油和盐

既能增加蔬菜的底味，也能使蔬菜的颜色变得更加翠绿。蔬菜焯水时，添加的食用盐和食用油不宜过多，以免影响蔬菜的质地。蔬菜焯水时，将蔬菜沸水下锅，焯烫后捞出过凉即可。蔬菜焯水的时间不宜过久，以免蔬菜过于软烂，吃起来影响口感和美观。