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腰。排骨可以分为肋排、大排、小排和子排。肋排取自猪的胸腔,骨头较大,肉质娇嫩。大排取自猪背脊肉和里脊肉相连接的地方,适合油炸。小排取自猪的腹部,带有白色软骨,适合烤;而子排的肉质丰富,还带有一块五花肉,肉质是排骨中最嫩的。
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