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川菜。麻婆豆腐口感嫩滑,味道鲜香,麻辣,极具川菜特色。其制作的时候,豆腐碎而不散是成败的关键。麻婆豆腐勾芡的时候需要用到少许淀粉,勾三次芡,勾芡起到收汁,增鲜的作用。芡勾的好,豆腐才不会脱落,味道更加入味。勾芡是在豆腐八九层熟的时候。
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