现在生活好了，大家就总想找各种方法让自己迟的营养，很多人喜欢喝大骨头汤，感觉大骨头汤中的营养含量和钙质一定都非常高，尤其是术后的病人，总是需要汤汤水水来补充营养，喝大骨头汤就成了不二选择，但是大骨头汤真的像我们想的那样营养丰富吗？
大骨头汤的营养价值有多高，我来告诉你
骨头汤看起来很稠很厚，看上去就很有营养，那么大骨头汤的营养价值高吗？首先我们要知道是什么让汤水变得稠厚呢?是钙吗?牛奶是公认的高含钙饮品，100g牛奶含钙高达100mg，但是牛奶很稠厚吗?让汤汁稠厚的，主要是脂肪滴。对，油腻腻的脂肪滴，让我们喝的汤看起来很浓稠，感觉充满了营养。
骨头是富含钙质的，所以煮骨头煮出来的汤汁，肯定很补钙。骨骼里是富含钙质，可是对不起，煮不到汤里来。有研究者做过这方面的实验，高压锅蒸煮骨头2小时，结果溶解到汤中的钙质仍然微乎其微。那么溶解多少呢?一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨头汤，大约溶解2-3mg的钙质。按照2016年中国居民膳食指南和2017年版中国原发性骨质疏松诊疗指南中建议的，中国成年人建议日摄入钙的量是800mg，50岁以上建议1000-1200mg，按这个量来算，一天应该喝，额...还行，也就是500碗。
经过煮汤，把骨肉、骨髓里有营养的物质都煮进了汤里，手术之后的病人胃口不太好，吃不进太多东西，多喝点汤，能够高效进补营养。
然后，再说说汤里，不可否认，肉汤里肯定会煮进取一些蛋白质之类，但是我们要知道，所谓的滋补，到底是要补什么。从医学角度来说，术后的病人最重要的营养物质当属蛋白质，其次是各种电解质和维生素。这些骨头汤里都会有一些，但是我想问下大家，我们在给病人进补的时候，是不是想要在最短的时间，吃较少的食物(患者胃口差)，最高效的把营养物质给补进去呢?
那么好，喝骨头汤效率高吗?首先，这汤汤水水的，蛋白质含量远远不如直接吃肉来的实在。猪牛羊鸡鱼这些家常肉食中蛋白质含量约在25~33%左右，这么高的优质动物脂肪含量，吃一口是一口啊!大口嚼着肉，吧唧吧唧的都感觉伤口在蹭蹭的长啊有木有!
还有，除了蛋白质被稀释了含量少之外，骨头汤里还有非常多的盐、调味料、油脂等，对于很多有高血压要求要低盐低脂饮食的病人，特别不合适。并且，由于油脂含量高，饱腹感强，如果喝骨头汤喝的太多，会减少对其他更有营养的食物的摄入，本来病人恢复期能吃的东西就有限，还被喝汤占了大部分肚子。
煮不出钙也就算了，可是煮出来嘌呤类的物质却非常在行。那么好了，对于尿酸高，有痛风的患者来说，简直是噩梦。我一个病人，本来是半月板手术，做完手术第三天本来不怎么疼了，结果喝骨头汤，鱼汤喝了两碗，当天晚上脚趾头痛风发作，说比手术的膝盖疼的太多了!
骨头汤味道鲜美，滋补的同时，口感也好，闻着也香。
这样看来大骨头汤的营养价值并没有传说的那么高，与其喝骨头汤还不如吃肉，如果想补充钙质不如喝牛奶。骨头汤的脂肪含量非常高，高血压高血脂的人的非常不适合食用的，而且骨头汤的嘌呤含量也很高，如果是痛风病人食用的话，会引起很大的不适感。
