腊肉是许多小伙伴都十分喜爱的食物，腊肉的味道有独特的咸香味，十分吸引人，荷兰豆炒腊肉中炒熟的腊肉会有焦香味，而且腊肉还可以做一些清淡的粥与滋补靓汤，例如萝卜腊肉汤、蔬菜腊肉粥等，但是怎么晒腊肉才对呢？腌腊肉需要注意什么？
怎么晒腊肉
一、晒腊肉的材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把
二、晒腊肉的做法
1、腩肉拔去残余猪毛。
2、依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。
3、洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。
4、腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。
5、挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。 (没有纱纸直接用餐巾纸了)
6、直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。
三、小贴士
1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识;所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇;腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久;
2、肉与盐的比例为每斤(500克)肉∶3钱(15克)盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验;所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是10进制的换算法，即50克等于1两，又等于10钱;具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香;盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味;腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增;
3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小;所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适;我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适;若选用腌制盐，可事先压碎点再用;
4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味;风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准;通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。
怎么晒腊肉？腌腊肉需要注意什么？相信看到这里，很多小伙伴们已经知道这个问题的答案了吧。腊肉是很多小伙伴们十分喜爱的食物，腊肉的做法很多也十分简单，很适合厨房新手尝试哦，腌制腊肉的时候主要材料一定不能水洗哦，这样才能保存长久。
