平常我们去饭店吃饭，当我们询问一道菜是什么菜到时候，服务员通常都会给我们来一个关于这道菜的很详细的介绍，其中就包括菜的菜系、原料、做法等等。那么其中的这个菜系又是咱们划分出来的呢?中国有几大菜系呢?我想很多人都不是很了解，今天就随小编一起来看一下吧。
一、菜系如何划分
1.根据习俗划分
各地的物产和风俗习惯各不相同，例如中国北方大多养牛羊，因此菜肴中的肉类也多为牛羊肉;相对的，中国南方水产和家禽比较多，人们更加喜欢吃鱼肉和鸡鸭等，所以也衍生出了更多相关的菜肴。
2.根据气候差异划分
各个地方的气候不同，口味也会发生差异，例如中国北方气候比较寒冷，菜肴相对来说也更加浓厚，咸味更重一些，以达到驱寒的目的;而中国西南地区雨水较多，气候潮湿，菜肴之中辣椒放的较多，以麻辣为主，以达到祛湿的目的。
3.根据烹饪方法划分
因为各个地方文化差异造成烹饪方法不同，也形成了各地不同的特色菜。例如东北的烹饪方法就以煮为主，而新疆地区就以烤制居多，烤全羊也最为出名。
二、中国有几大菜系
中国菜肴大致可以分为八大菜系。分别为鲁菜、川菜、湘菜、粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜八大类。当然，这也只是一般的比较出名的几大类菜系，除了这八大菜系之外还有许多在中国各地比较有影响，进而做了更加精细化分的菜系，如楚菜、潮州菜、本帮菜、东北菜、赣菜、津菜、京菜、豫菜、客家菜、冀菜等等多种菜系。
这就是小编给大家带来的一些关于菜系的相关知识，看了这些我想大家都对菜系有了一些基本的了解，以后在饭店吃饭的时候应该也能更加清楚服务员所说的菜系出于哪个地方，大概是什么口味了，同时还可根据自己的爱好来选择不同菜系的菜肴。
