1、鲁菜是中国传统的四大菜系，讲究咸味和鲜味纯正，能突出食材原有的味道。
2、川菜取材广泛，调味和菜式多样化，口味以麻辣出名，有独具一格的烹饪方法和浓浓的地方风味。川菜属于集众家之长，融入了各个地方的特点。
3、粤菜选材精细，味道清淡，鲜嫩，擅长小炒，对火候和油温的要求是要恰到好处。
4、苏菜的特点是原汁原汤浓，咸中带着甜，烹饪时的用料十分严谨，注重配色和造型。
5、闽菜以山珍海味为主，在色香味俱全的基础上，有着香,味，清淡、鲜醇、荤菜不腻的独特风格。以汤为主的特点，在烹调界别具一格。
6、徽菜特点在于以烹饪烧菜、炖菜、蒸菜为长，烹饪时重色、重油。
7、湘菜品种多变，味道上注重香、辣、鲜、以及软嫩的口味；烹饪方法上以煨菜、炖菜、腊菜、蒸菜等方法见称。
8、浙菜形态精致小巧，口味以鲜，香，嫩，爽口为主。
