主料
鲶鱼 ：1条（600－800g）白砂糖 ：2汤匙（30g）
盐 ：2茶匙（10g）
辣椒粉 ：1汤匙（
孜然粉 ：1汤匙（
黑胡椒粉 ：1茶匙（5g）
金属夹子 ：适量
烤盘 ：适量
烤箱 ：适量
隔热手套 ：适量
锡纸 ：适量
辅料
具体步骤
1. 请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
2. 从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
3. 接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
4. 在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
5. 将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
6. 将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
7. 用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
8. 最后取出切成小段或整片装盘即可。
