主料
活蟹 ：5只香菜 ：2两
花生米 ：2
辅料
香辣酱 ：2匙红辣椒 ：6颗
姜 ：5片
蒜 ：一颗
精盐 ：1匙
胡椒粉 ：半匙
料酒 ：2匙
干淀粉 ：10
蚝油 ：3ml
鸡粉 ：2匙
红油 ：2ml
大葱 ：5段
花椒粒 ：15粒
冬笋 ：半个
醪糟汁 ：20ml
白糖 ：2匙
花生油 ：适量
大料 ：2
具体步骤
1. 将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后将蟹刷洗干净
2. 将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
3. 将蟹从腹脐处取壳，打开螃蟹盖，去净内脏及鳃叶，要彻底去除干净
4. 宰去腿尖及壳沿，肚脐盖去掉，将蟹斩块
5. 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉
6. 锅置旺火上，烧花生油至五成油温，入油锅内浸炸至变颜色
7. 锅内另加油，烧至四成油温，投入花椒略烧片刻
8. 再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒，炒香
9. 倒入冬笋炒至7成熟
10. 倒入蟹，放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。
11. 烧约2分钟后，倒入醪糟汁和糖，最后加入鸡精
12. 焖至3、5分钟后翻匀即可，装碗。
1、螃蟹的腮一定要清洗干净2、清洗螃蟹时别使太大劲3、螃蟹四肢尖尖去掉；将蟹的切口部份沾点干淀粉，防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。
