主料
螃蟹 ：1只辅料
青椒 ：1个红椒 ：1个
姜 ：3片
大蒜 ：6瓣
葱 ：3片
干辣椒 ：约3根
花椒 ：约40粒
豆豉 ：15
盐 ：5
老抽 ：5
糖 ：约3克
高度白酒 ：20ml
干淀粉 ：5
水淀粉 ：5ml
郫县豆瓣酱 ：约3克
具体步骤
1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
