鲜香私房香辣蟹，这是我国南方一道风味独特的传统川菜，受到很多人的喜爱。对于螃蟹这种食材，大多数人都会选择蒸制或者煮制的烹饪方法，那样虽然保留了螃蟹的原始风味，可口味方面就少显清淡，这道鲜香私房香辣蟹，麻辣鲜香，口感浓醇。
主料
螃蟹 ：3只辅料
油 ：适量盐 ：适量
料酒 ：适量
姜 ：适量
土豆 ：适量
郫县豆瓣 ：适量
花椒 ：适量
耗油 ：适量
花生碎 ：适量
芝麻 ：适量
香葱 ：适量
具体步骤
把螃蟹泡在水里，让他们冷静一下。过几分钟之后杀死螃蟹，比较残忍。具体就是拿着螃蟹的下部，然后把按在菜板上，用压力限制住它的两个大钳子，然后用筷子插入如下的地方，搅一搅。过个几秒钟它就会不动了。
把螃蟹的壳还有腹盖打开。去除螃蟹的腮、心、肠等部位。随后切块。我是一个螃蟹分成了4块。
把处理好的螃蟹加入少许料酒、盐以及姜腌制一下。姜多放些，既可以去腥，又能中和下螃蟹的寒性。
土豆切条，在锅里小火煎制一下，煎到外焦内熟，八九成熟，可以直接吃的地步。
螃蟹可以先炸一下，但是我家没有直径小的炸锅，就也煎了。
都炒好之后，把炒蟹的油留下（如果有刚刚掉下的碎屑要弄出，防止一会糊），用这些油做底油开始炒料。先加入姜蒜片，我是用了4瓣蒜和三片姜。炒香后按照个人口味加入辣椒。
之后可以加入郫县豆瓣、花椒、耗油继续炒香，但是我更推荐加入辣味的火锅料，省事，而且味道也很地道。不过用上面的配出来的料味道也不错！我这次加入的是从成都买回来的火锅底料。之后加一点盐和酱油调味调色。
装盘子里之后，撒上花生碎、芝麻、香葱！开心的开吃啦！
