香辣的私房椒麻鸡煲是一道非常好吃的菜,之前是在长沙的一家私房菜馆里面吃到过的,店子就在某居民楼里,却是非常红火。之后我就自己研究了一下,做出来以后也是很好吃得,家里的人也特别喜欢吃这一道菜肴。但是和长沙菜馆吃到的还是有所不同,不过只要好吃就行了。
主料
新鲜仔鸡 :半只辅料
青花椒 :适量青红椒 :适量
香菜 :适量
干豆角 :适量
具体步骤
干豆角泡发
鸡剁成小块洗净血水
花椒泡水备用,我用的是冷冻的青花椒,没用这么多量,可用红花椒代替,不喜麻的可少放
鸡剁小块洗净,用生抽,老抽,蚝油,料酒,鸡精‘少许盐和姜片腌制二十分钟备用
青红椒切圈备用
泡好的干豆角放入沙锅底部
锅中放油,下鸡块翻炒变色,表皮焦黄,盛出备用
用底油爆香花椒,注意不要糊了
把鸡块倒进去一起翻炒均匀
将炒好的鸡倒到砂锅里边,如果感觉味道不够,这个时候可以再加点生抽和蚝油
然后倒入少量花椒水
盖上盖煲二十分钟,撒青红椒再煲五分钟,撒香菜出锅