主料
虾仁 :100腰果 :15
西芹 :80
辅料
姜丝 :5葱段 :5
生粉 :6
盐 :4
料酒 :5
色拉油 :10
具体步骤
1.虾仁放料酒、生粉腌制5分钟去腥;西芹切片、葱切段、姜切丝备用
2.烧热锅,放一半油,西芹下锅炒至变色。出锅备用。
3.烧热锅,放另一半油,葱姜下锅炒香。
4.腌制好的虾仁下锅翻炒,放盐,洒适量开水,盖上锅闷3分钟,将虾仁焖熟。
5.西芹和腰果下锅翻炒。
6.出锅,装盘。
西芹必须中途出锅,否则一起翻炒过久,会失去鲜脆的口感。撒的必须是开水,如果撒冷水会降低锅的温度,影响菜的口感。