扁豆是餐桌上的常见蔬菜之一，它又叫四季豆、云豆，它的口感非常脆嫩，也很入味，无论单独清炒，还是和肉类同炒，配饭吃起来非常香，所以深受人们的喜爱，那么炒扁豆用焯水吗?如何选购扁豆?
一、炒扁豆用焯水吗
在炒扁豆之前可以焯水，也可以不焯水，因为扁豆含有两种对人体有害的毒素，高温可以将其破坏。所以提前焯水的话，可以除去部分的毒素，使扁豆受热均匀，也可以缩短炒扁豆的时间。如果不焯水下锅直接翻炒的话，扁豆不能像其他蔬菜那样，炒一下就出锅了，一定要等到扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色才可以出锅食用。
二、如何选购扁豆
1.市场上售卖的扁豆，因为扁豆的荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，因为它的豆荚比较饱满，肉质细嫩、柔软，味道清香。其实不管哪一种颜色的扁豆，只要它的荚皮光亮、肉厚不显籽，就是品质较好的扁豆，无论是清炒、凉拌，还是和肉类的同炖，口感都是极佳的。
2.对于这种供蔬菜食用的扁豆，要选择扁豆的外皮是光滑亮丽的，里面的肉质看起来比较饱满、软嫩的;如果扁豆的外皮较薄，且光泽暗淡，里面的扁豆肉可以清晰可见的，就说明这个扁豆比较老，不建议购买，口感会很差。
3.还有一种是晒干、烘干的扁豆，它的颜色主要有白色、黑色、褐色或带花纹的。可以根据自己的用途来挑选干扁豆，但是在使用干扁豆之前一定要将它泡发充分，否则口感会很差。
食物的烹饪方法以及食物的挑选方法，对于制作一道美食来说都是非常重要的，上面就是关于扁豆的介绍，希望小伙伴们在制作扁豆的时候可以尝试上面的烹饪、选购方法，这样就可以为家里人制做出清香脆嫩、口感软嫩、味道美味的炒扁豆了。
