蔬菜是我们生活中每天都会吃到的一种食物，现在市场上的蔬菜种类非常的多，因此大家购买的时候可以根据自己的需要选择。现在正是扁豆角上市的时候，相信很多人都爱吃扁豆角，那么不熟的扁豆角有毒吗?购买扁豆角的时候怎么挑选呢?
一、不熟的扁豆角有毒吗
我们经常会听到大家说吃扁豆角的时候一定要炒熟了之后才可以吃，那么大家知道这是为什么吗?
其实是因为那种没有烹饪熟的扁豆角是有毒的，扁豆角中含有红细胞凝集素和皂素等，这些成分对我们人体来说都是有毒的，但是在高温的情况下，扁豆角中的这些有毒成分可以被破坏，但是在烹饪的时候如果没有炒熟就吃的话是非常容易发生中毒的情况的。
另外，我们在烹饪扁豆角之前需要把扁豆角两端以及夹丝都给摘除掉，因为这些部位含有的有毒成分是比较多的，另外大家平常炒扁豆角的时候一定要适当的延长烹饪的时间这样才可以把扁豆角中的有毒成分完全的消除掉。
二、怎么挑选扁豆角
平常我们购买扁豆角的时候是需要好好挑选一下的，不然的话买到那种比较老的豆角的话里面含有的有毒成分会更多，首先我们购买扁豆角的时候要挑选那种颗粒比较饱满，如果是那种干瘪的，这样的扁豆角可能是存放的时间比较长了就不要购买了。
另外，大家都买扁豆角的时候不要挑选那些皮厚的，因为皮太厚的话说明这样的扁豆角就是比较老的了，购买扁豆角的时候要尽量的挑选那种颜色比较深的，这样的扁豆角才是成熟的。
大家有的时候会买回来比较多的扁豆角或者是自己家种的扁豆角比较多一时间吃不完需要保存起来，我们可以把出不完的扁豆角用开水焯一下，焯水之后放在在一旁进行冷却，等到晾凉了之后装在保鲜袋中放在冰箱中进行保存就可以了。
