大家在平时的生活中，应该都有遇到过以下这种情况，在超市或者菜市场买回来的土豆，一开始还好好的，可是在厨房放了没几天，土豆的表面就开始发绿或者长嫩芽了。那么土豆发绿了能吃吗?
一、土豆发绿了能吃吗
首先应该明确的是，土豆发绿了是不能吃的。土豆发绿会产生一种叫做龙葵素的化学物质，龙葵素是一种毒素，但是在正常的土豆中龙葵素的含量极少，当龙葵素的含量超过了20mg每100g土豆的话就会对人体造成危害，而在土豆发绿之后，龙葵素的含量会增加，远高于这个含量，因此发绿的土豆是不能食用的。
二、切去绿色部分之后的土豆能否食用
首先，去除了绿色部分之后，剩余部分的土豆中龙葵素的含量肯定会有所降低，但是由于其在土豆内的扩散作用，其余部分的土豆所含龙葵素必定是大于土豆未发绿之前的，那么土豆能否食用就取决于发绿的范围和食用的范围了。如果发绿范围很小，切除了发绿部分及周边大部分之后的土豆还是能够食用的，当然，必须在确保煮熟之后食用，半生不熟的土豆也不要吃。如果发绿部分较大，就千万不要再吃了。
三、怎样保存土豆
要想保存好土豆，不发绿不发芽，首先千万不能让土豆直接受太阳照射，否则容易发绿，其次是不能够沾水，最后保存的温度要适宜，温度过高土豆容易发芽，温度过低土豆会冻伤。因此最好用黑色塑料袋将干燥的土豆装起来放在通风阴凉的地方。除此之外，土豆还不能和一些容易坏的新鲜蔬菜放在一起，新鲜蔬菜有较多的水分，放久了容易腐烂，那样会更容易导致土豆发绿发芽。
以上就是关于土豆发绿了能吃吗?的解答，以及保存土豆的小技巧，你学会了吗?最后我还要提醒大家，土豆发芽的话也是不能吃的；吃土豆的时候也最好把土豆皮去掉了烹饪熟了再吃。
