经常在家里做饭的人都知道，每次做饭使用最多的食材，那应该就是属于土豆了。有很多人喜欢做酸辣土豆丝，那就避免不了要在家里屯一些土豆以备用。但是很多人不在意土豆的储存方式，经常将土豆放在厨房不顾。等再想起来时，土豆已经发芽变绿了。那在家中放了这么久的土豆发芽变绿，到底还能不能吃呢?
一、土豆发绿还能吃吗
1.土豆植物的茎和叶是有毒的
如果你仔细观察过土豆，那你可能会发现有些土豆呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用土豆叶茶或者吃发绿的土豆。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色土豆片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
2.野生的马铃薯毒性更高
茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加;发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
二、土豆的存放条件
土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏。土豆学名马铃薯，它是从古代到近代中外一些地区和民言辞的主要食物。既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富。此外，它还有药用作用，据学资料报道，土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，常吃有益于身体健康。
三、生活小贴士
您在购买土豆时，经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的，这些都不能吃。这样的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。
虽然土豆的生长环境和生长习性都非常的强，但是只要土豆脱离土地的时候， 我们就要更加的注重它的存放环境，以及存放条件。看了以上内容，您认为发芽的土豆发绿还能吃吗?一定要记牢千万不能再吃了。如果您发现土豆发芽变绿的时候，一定要及时处理，切不可拿来做菜。这样会危及您以及您的家人的身体健康。建议大家外出买食材的时候可以少量多次的买，不要一次性买太多。这样的话，无论什么食材放久了都会变质。
