牛肉馅蒸饺冷水下锅还是开水下锅

热水下锅。用热水下锅牛肉馅蒸饺主要有两个目的：

1、热的水蒸气能使蒸饺熟的更快，从而减少烹饪时间。

2、用热水蒸的牛肉会更加鲜嫩。当然，冷水也可以下锅，但冷水最好用来蒸速冻的牛肉馅饺子，这样蒸出的饺子才不会破皮，从而维持原有的鲜味。