蒸米糕要冷水下锅还是开水

开水下锅。冷水下锅时，冷水在烧开的过程中会产生大量的水蒸气，水蒸气进入米糕后，会导致米糕过黏，过软，且不成型，影响米糕的风味与口感，所以在蒸米糕的时候，需要将米糕开水下锅，这样得到米糕才会软硬适中，美味可口。另外蒸米糕的过程中，千万不能揭盖，否则会导致米糕内部硬芯，外部过黏。