冷水。煮毛豆时需要用冷水下锅，煮毛豆前可以用盐水将毛豆多搓洗几次，可以洗掉毛豆外皮的一层绒毛，然后冷水下锅煮，不要盖盖子，防止毛豆变黄，煮的过程中可以放入一些食盐和食用油防止毛豆变色，煮熟后的毛豆过一遍冷水口感会更加美味。
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煮毛豆冷水下锅还是开水下锅
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