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在腌制鱼的时候放。一般在腌制鱼的时候放盐以及葱姜蒜进行腌制，待鱼腌制好以后可以将鱼清洗，也可不洗直接下锅将鱼调料炒好后，加入冷水，待水开后下入腌制好的鱼，煮好后可先尝味，因为腌制鱼时放过盐，煮好后可按自己口味适当加盐。
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