白斩鸡要热水下去还是冷水下去

热水。制作白斩鸡需要先将鸡放入汤锅中烫熟，捞出后再用冷水冲凉，做出来的白斩鸡的鸡皮口感才会脆。煮白斩鸡的水要足，否则会影响鸡肉入味。煮白斩鸡的火候不宜过大，不能煮沸，以免影响食材的完整度。煮好的白斩鸡可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏半个小时后再吃，口感会更好。