红蟹是冷水蒸还是开水蒸

冷水蒸。用冷水蒸和热水蒸出来的味道差别会很大，用凉水蒸出来的蟹肉，味道会鲜美，能充分地保持住蟹内水分，而用热水蒸，会丢失红蟹体内水分，肉质偏老，同时，还会导致蟹腿容易蒸掉，品相很不好，而且影响食用口感。把螃蟹放到锅里开大火蒸，一般15分钟左右就能熟。