怎么炒丝瓜不发黑

1、腌制。将去皮切块后的丝瓜加入适量的食盐稍微腌制一下，这样待丝瓜出水后清洗干净再进行炒制即可，这样可以排空丝瓜内部的空气，放置氧化的发生。

2、焯水。把丝瓜放入沸水中，改变其内部的成分后再进行炒制即可，焯水后的丝瓜再进行炒制食用就不会变黑。