怎么炒丝瓜不变黑不出水

1、加盐腌制。将丝瓜清洗干净，削皮切条后，加一点盐腌制5-10分钟，这样可以通过食用盐将丝瓜中的水分杀出来，避免炒的时候出水。

2、用油快炸。腌制完毕，在锅中倒一些油加热至五成热，将丝瓜放进去快速炸至变色捞出，这样炒的时候就不会发黑。