铁锅炒丝瓜怎么不变黑

1、丝瓜去皮不宜过厚。丝瓜去皮时，可以轻轻的去除外皮，不要露出白瓤部分，这样炒的时候很容易氧化变黑。

2、添加清水。丝瓜下锅时，可以添加适量的清水一起煮炖，这样可以避免丝瓜变黑。

3、烹饪的时间不宜过久。使用铁锅炒丝瓜的时间过久，丝瓜也会氧化变黑。