地瓜叶怎么炒法不黑

1、在炒制之前先将地瓜叶进行焯水处理。地瓜叶在接触到沸水时，其本身的成分就会发生改变，颜色也会从青绿色变成翠绿色，这样在炒制地瓜叶时就不会发生变黑的情况。

2、使用大火快炒。若是不提前将地瓜叶焯水的话，可以在炒制过程中全程使用大火快速翻炒。