莴苣又称莴笋，原产地在地中海沿岸大约在五世纪传入中国地上进可供食用，食用方法多种多样，不仅可以作为咸菜腌制食用，而且还可以用做热菜烹饪的主要材料，但是，在炎炎夏日，以上两种吃法并不受到大多数人的追捧，在这样炎热的季节，最好的吃法当属凉调莴笋，不仅操作方便，还可以为炎热的夏季带来不一样的清凉感受。
一、夏日必备凉菜，凉调莴苣
莴笋是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。
莴笋不但味道清香，而且营养丰富。莴笋中含有丰富的营养成分，尤其是它的叶。儿童经常吃莴笋对于生长发育很有益处，丰富的钙质对促进骨骼发育，正常长牙都是很有帮助的。莴笋的做法有很多，可以生吃、凉拌或者炒着吃、腌着吃等等，都非常的美味，今天我们来说一下凉拌莴笋丝的做法。
凉拌莴笋丝看似是非常简单的一道菜，但是对于它的做法却始终存在着争议，那就是凉拌莴笋，莴笋到底要不要焯水的问题。有些人觉得生吃不好消化，得用开水烫一下才放心。但是有些人觉得不需要焯水，直接凉拌就可以。那么凉拌莴笋丝到底需不需要焯水呢?我们今天就来说一说，做凉拌莴笋，莴笋要不要焯水?10个人9个错，难怪做出来不好吃。
二、凉调莴苣
食材：莴笋、葱姜蒜、辣椒油、醋、白糖、食盐、花椒、油。做法步骤：
1、准备好所有的食材
莴笋洗干净去皮之后切成细丝，丝切得越细越好，越细吃起来的口感就越好;葱姜蒜全都切成末。
2、莴笋用盐腌制5分钟，腌制好之后用清水冲洗一下
然后挤干水分摆放到盘子里，放入一勺辣椒油、葱姜蒜末，加上点醋和白糖，锅中烧热适量的油，油里加上适量的花椒炸出香味，烧热之后趁热将其浇在葱姜蒜上爆出香味。
三、小贴士
莴笋是可以生吃的，所以凉拌也是不需要焯水的。如果进行焯水，莴笋的香味就被焯掉了，口感也不如生着吃好，所以做凉拌莴笋丝的时候一定不能焯水，大家都记住了吗?
凉调莴苣，是日常生活中非常常见的一种餐桌食物，它不仅有着极高的营养价值，而且做法简单，但是想要吃到好吃的凉调，莴笋在食材和调料方面一定要准备充足。莴笋要不要焯水?这是十个人九个都会错的一个问题，认真阅读上述正文部分，我们便可以从中知道怎样做出来的莴笋才是最好吃的，这样不仅可以享受夏日的清凉，还可以一饱口福。
