说起西安的小吃，那真的能说的三天三夜，说的人口舌生津，因为西安作为三秦大地的一个文化之都，当然也是三秦故里饮食文化的集中地和发源地，在我们中国的悠久的历史中，有很多后来闻名全国的小吃都是起源于西安呢，今天就为大家介绍一下腊牛肉。
一、起源
腊牛肉在陕西历史悠久，是传统的名小吃之一。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。这是关于腊牛肉最早的记载。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛肉也是赞不绝口。
西安的腊牛肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当，卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩，是佐餐下酒之良菜，也是馈赠亲友佳品。是陕西省西安市的著名小吃。
腊牛肉选自上等好牛肉，遵古法秘制，工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥嫩、色泽红润、香醇可口。
二、腊牛肉的功效
1、腊牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、腊牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
三、如何挑选腊牛肉
肌肉呈暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，有固有香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味
四、腊牛肉的制作技巧
坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用
五、腊牛肉的食用禁忌
不可常吃
六、腊牛肉的适合体质
一般人群都是可以吃腊牛肉的，而腊牛肉中富含的营养成分对一般人的身体都有很好的作用。
好了，看完了文章不知道大家有没有学到一些关于腊牛肉的做法，起源，功效之类的问题，腊牛肉中富含的动物蛋白对我们的身体都很多的好处，所以腊牛肉能够流传这么多年不是没有道理呢。好了，现在是文章也看完了，大家就快去厨房试一试吧。
