煎牛排操作不难，所以很多人都跃跃欲试。但是煎牛排也同样有它自己的要点，一旦不到位，出来的结果就会“不是那个味”。比如，煎牛排要用黄油吗?其他食用油是否也可以代替呢?
一、煎牛排要用黄油吗
煎牛排并不是必须用黄油，但黄油确实是比较好的选择，尤其是对于煎牛排的新手来说。
这是因为用黄油煎牛排对新手来说更加友好，更容易煎出嫩嫩的、火候刚好的牛排。而如果使用厨房常见的色拉油等等代替，则很容易把牛排煎老。
总之，黄油是煎牛排的第一选择，如果家里正好没有黄油，那么可以用橄榄油代替，因为橄榄油的燃点高不易焦，而且橄榄油的味道淡，不会压住牛肉的味道，如果实在没有橄榄油，就使用常规食用油吧。
二、煎牛排前是否一定要放油
其实，煎牛排之前是否一定要放油，需要具体看你使用的牛肉，以及自己家人对这类食物的口感习惯。
一般来说，西冷、牛小排等食材容易带有较多的脂肪，有时候一块牛肉边上自带一圈脂肪。那么这种情况下就并没有必要另外倒油，我们完全可以用不锈钢夹子夹住牛排，让脂肪部位贴在锅底先煎一小会，让牛油自然出来。用牛油煎出来的牛排，风味可以说是最原生的!
如果使用的食材是菲力牛排之类偏瘦的，那么为了成品的口味，就需要预先放一些油在锅里。
另外，其实黄油也不建议作为底油使用，因为它燃点太低，一个不小心就焦糊了。常见的做法是先把牛排煎到断生，再加入黄油来调整牛排的风味。
总之，牛排是一种入门难度不高、但也很难做到完美的食物，但是好在它的食材、调料都很简单不麻烦，我们可以在自家厨房多尝试几次，自然就能做到煎牛排得心应手!这就是“煎牛排要用黄油吗”的答案，你学会了吗?
