主料
老豆腐 :400辅料
花椒粒 :10粒青蒜苗 :100
老抽 :1勺
水淀粉 :20
蒜片 :5
豆瓣酱 :40
植物油 :150
半肥瘦猪肉 :150
料酒 :1勺
姜片 :3片
具体步骤
1.将食材洗净备用
2.老豆腐切稍厚的片,青蒜苗白头切马耳朵形,蒜叶切小段分别盛装,肥瘦肉切片
3.中火坐锅,倒适量油,将豆腐逐一平铺锅内,煎至两面浅黄
4.将煎好的豆腐铲出备用
5.锅内再倒适量油,七成热时放肉片炒散,出油
6.肉片出油后放入剁细的豆瓣酱,姜片,蒜片,豆豉,花椒粒煵炒
7.煵香出红油
8.出红油后掺适量汤,放料酒,老抽,加豆腐片和匀,用小火煨十分钟入味
9.煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入,再将水淀粉兑成二流芡勾入
10.勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精,再推匀收汁亮油
11.起锅盛盘,即可食用
此菜较家常简单,只是要掌握好火候,豆腐宜用老豆腐煎时水分少煎成两面的时间较短,调味料匀含有盐分.完全不必再放盐。