主料
蒜苗 ：50后腿肉 ：240
青椒 ：90
自制发面饼 ：1个
辅料
花椒 ：适量蒜 ：适量
油 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
大葱 ：半根
豆豉 ：适量
料酒 ：适量
少量 ：1片
具体步骤
1.所需材料。
2.将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。
3.饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。
4. 炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。
5.锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒。
6.然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出。
7.下入豆豉。
8.下入花椒炒匀。
9.下入剩余的大葱翻炒。
10.将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀。
11.下入蒜苗根。
12.下入青椒炒匀。
13.然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁。
14.最后下入蒜苗叶子。
15.翻炒匀即可出锅。
1、我这里用的是猪后腿肉，偏瘦，如果要保证肉的口感，就煮嫩点，不可煮过时间，筷子能扎透即可。为保口感，所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺，这样，汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了，后腿肉做回锅肉，这样更好吃！2、我用的饼子是自制的发面饼，饼子内部较瓷实，所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油，饼子也不会泡烂，最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁，而里边还是较瓷实的，结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。3、这只是我个人喜欢的口感，如果选用外边卖的饼子，请油量增多，水量减少。如不喜欢，请绕行。
