主料
茄子 :400猪肉馅 :100
辅料
鸡蛋 :适量葱 :适量
面粉 :适量
香菇 :适量
油 :适量
盐 :适量
鲜贝露调味汁 :适量
生抽 :适量
姜 :适量
五香粉 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.肉馅中调入葱花,姜末,香菇碎,酱油,料酒,盐和香油,用筷子沿同一方向搅拌出劲儿,腌制十分钟备用。
2.茄子切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切断。
3.面粉加鸡蛋、水。
4.加五香粉、盐调成糊。
5.肉馅塞进茄夹里,然后蘸面糊。
6.全部蘸完捞出。
7.炒锅放油约500g。
8.将茄盒放进去炸。
9.炸至两面金黄。
10.此时即可食用。
11.再介绍一种做法:炒锅留少许底油,爆香葱姜。
12.将炸过的茄盒入锅。
13.加水。
14.加鲜贝露调味汁。
15.加生抽。略收汁即可出锅。
这道菜其实介绍了两种吃法。一种是炸茄盒,适合刚炸出来时,直接吃或蘸椒盐吃,香酥可口;一种是烩茄盒,适合炸过的茄盒没吃完,下一顿吃时做的,软烂咸香。