上海虾仁炒面虽说是一道上海菜肴，不过呢，我们这边的人也会常吃，因为它的制作过程简单呀，耗时少呀，而且在煮的过程中也是一种美好的享受，因为香呀，说得口水都要留下来了呢。个人觉得啊，无论是粉还是面，都是炒的好吃点。上海虾仁炒面每一条面条都吸收了虾仁的鲜，吃起来口感棒棒哒。
主料
鸡脯肉 ：1块鸡蛋 ：1个
粗面 ：200
虾 ：4只
绿青菜 ：1把
辅料
猪油 ：适量葱 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
花椒 ：适量
生姜 ：3片
老抽 ：15ml
糖 ：30ml
生抽 ：45ml
清水 ：30ml
具体步骤
1.碗里倒入生抽、老抽、糖、少许清水，比例约为3：1：2：2，根据个人口味调制比例。
2.煮沸改小火熬煮3分钟，冷却备用。
3.鸡脯肉冷水下过，放入姜片、花椒、葱、料酒，烧开煮十分钟左右，鸡肉煮熟。
4.青菜洗净，鸡蛋打散。
5.煮好的鸡肉撕成鸡丝，虾去皮去虾头洗净切段（也可以用现成的虾仁）。
6.烧热炒锅，倒入猪油，放入鸡丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味盛出。
7.用剩余的油炒熟鸡蛋。
8.倒入肉丝虾仁。
9.炒虾仁的过程同时可以烧一锅水，烧开后，放入粗面煮八分熟（不要提前煮面会陀）。
10.将煮好的面条控水倒入锅内，翻炒。
11.延锅壁倒入提前煮好的酱油。
12.翻炒至面条上色均匀，充分吸收酱汁入味，放入青菜。
13.青菜断生即可出锅。
