五香油焖茄子，就因为添加了有五种以上的香料，每一种香料都有不同的味道，也可以融合在一起，虽说是油焖茄子，但其实只用很少量的油就可以制作而成的一道美食，茄子是比较洗油的一种食材，但适量的处理就可以避免用多量的油，软糯的茄子吃起来非常的美味。
主料
茄子 ：适量肉馅 ：适量
辅料
葱姜蒜 ：适量辣酱 ：适量
料酒 ：适量
耗油 ：适量
酱油 ：适量
香菇 ：适量
桂皮 ：适量
花椒 ：适量
大料 ：适量
香叶 ：适量
淀粉 ：适量
具体步骤
所有料备齐
然后用自来水冲洗干净，晾干
一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化
将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干
等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸
炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟
酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒
放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感
放入适量辣椒酱，加入腌制好的肉馅翻炒，待肉馅六分熟，放入葱姜蒜翻炒，随后茄子入锅，加入适量酱油翻炒两下，加入香菇，继续翻炒，待茄子将，熟加入水淀粉，翻炒两下便可出锅喽！
