主料
干辣椒 :70鸡腿 :4个
油 :适量
辅料
胡椒粉 :适量柠檬 :适量
白芝麻 :适量
花椒 :15
盐 :适量
大蒜 :适量
生抽 :适量
淀粉 :适量
味精 :适量
料酒 :适量
生姜 :适量
糖 :适量
芹菜 :适量
十香粉 :适量
大葱 :适量
具体步骤
1.鸡腿4个,去骨,剁小丁。
2.准备盐,料酒,大葱粒,花椒,胡椒,十香粉,淀粉,白糖,生抽,生姜丝等。柠檬汁可加可不加,增鲜用的。这些是腌料
3.将上步中的调料加入剁好的鸡丁中拌匀,腌制半个小时以上。
4.腌制鸡肉期间,将干辣椒剪成小段备用
5.鸡肉腌制好后,起锅倒油,油温七成热下鸡丁,中火煎三分钟左右,改大火煎至焦黄。因为有少量淀粉,所以有点糊底,要时常拨动。炸好的鸡丁忘了拍照……
6.另倒少量油,下姜片蒜片,小火爆香。
7.下花椒小火炒香
8.下干辣椒段,小火,炒出辣味。要小火慢炒,不然容易糊。
9.加一点清水,一点香醋,一点生抽,白糖,少量盐。略煮。这样能激发辣椒的辣味。
10.下炸好的鸡丁,翻炒几分钟,把水份炒干。
11.将鸡丁拨到一边,加少量葱段和芹菜炒,增香。然后根据情况放适量味精,盐,十香粉,孜然粉等。最后撒一点白芝麻。起锅~~
12.开动吧(>﹏<)
鸡肉最好选择带皮带骨的肉,鸡胸肉虽然好打理,但是味道没有那么好。腌制的时间长一点更入味。煎得焦黄一点更香,柠檬汁,芹菜,芝麻等是拿来增香的,没有也无妨。