需要。新鲜的香椿要焯水过后才能拿来做凉拌，毕竟吃进嘴里的东西最好是熟的才健康。香椿可以用来凉拌，可以用来煎鸡蛋，或者腌香椿保存起来，香椿煎鸡蛋可以不焯水。下面来介绍下香椿的吃法，凉拌香椿的做法：首先准备好洗干净的香椿苗，加点盐油放进锅里焯水杀青，焯熟了可以保持颜色；沥干水分后把香椿苗切成段，放进碗里，加入适量的小米椒、蒜末、盐、生抽、蚝油、陈醋和香菜，再淋点热油再拌匀即可。香菜煎鸡蛋的做法：先把香椿焯水，切成小段后，把鸡蛋打进去和香椿一起搅拌，放点油盐，准备就绪，下热锅里煎，煎到微微焦即可出锅。
