炒菜的时候怎么放油

锅热放油。炒菜时，先开火把锅中的水分蒸干，等锅中无水以后在加入食用油，防止食用油遇到水后出现溅油的现象。另外，即使在锅中无水的情况下，还是需要先热锅在放油，因为食用油中也是有腥味的，冷锅冷油是不会把腥味减轻的，这样做出来的菜也不会香。